Analyse der Ernährungswirtschaft
Sie umfasst den Bereich vom Hoftor bis zum Verbraucher, und damit Ernährungsindustrie, Nahrungsmittelhandel und die Konsumenten. In Wertschöpfungsketten vollzieht sich die Verarbeitung und Vermarktung landwirtschaftlicher Rohwaren zu konsumfähigen Produkten.
Die Unternehmen auf den verschiedenen Marktstufen müssen immer enger zusammenarbeiten, weil Transparenz und Rückverfolgbarkeit für die Verbraucher zunehmend wichtiger werden. Der LEH dringt auf qualitativ hochwertige aber preisgünstige Lebensmittel. Dadurch ist der Wettbewerbsdruck in der Ernährungswirtschaft sehr hoch. Wir untersuchen einerseits Marktstruktur und Marktverhalten entlang der Wertschöpfungsketten und andererseits das Nachfrageverhalten. Ausschlaggebend sind letztlich die Kaufentscheidungen der Verbraucher. Sie werden durch Befragungen, Experimente und weitere Analysemethoden erforscht.
Unsere Forschungsschwerpunkte:
- Ökonomische Analyse von Verbraucherreaktionen
- Koordination und Kooperation in Wertschöpfungsketten
- Branchenanalysen und Wettbewerbsfähigkeit
- Ökonomische Analyse von Lebensmittelmärkten
- Preisbildung und Vermarktungsspannen
- Absatzpotenziale in Drittländern
- Absatz- und Exportförderung